Licenciatura en Gastronom�a

Documento curricular

Sitio web

Datos de interés

No. de cr�ditos

330

Modalidad

Mixta

Duraci�n

8 semestres

Perfil de egreso

Al concluir su carrera, el Licenciado o la Licenciada en Gastronom�a contar� con las siguientes competencias:

Competencias espec�ficas

Preparaci�n de alimentos. Aplicar los principios, m�todos y t�cnicas considerando las bases culinarias tradicionales y contempor�neas para la correcta selecci�n, manipulaci�n y transformaci�n de alimentos propios de las cocinas nacionales e internacionales con un enfoque creativo, innovador y sustentable.
Preparaci�n de bebidas. Aplicar las t�cnicas y m�todos de cocteler�a, enolog�a y barismo a trav�s de la correcta identificaci�n y uso de ingredientes, productos y utensilios para la creaci�n y elaboraci�n de bebidas nacionales e internacionales con un sentido responsable, creativo, innovador y sustentable.
Cultura gastron�mica mexicana. Reconocer los distintos elementos que integran la cultura gastron�mica mexicano mediante el uso de ingredientes, t�cnicas y elaboraci�n de platillos propios de cada regi�n, desde una visi�n multidisciplinaria que distingue la cocina como parte del patrimonio cultural inmaterial con sentido sustentable.
Emprendimiento. Dise�ar modelos de negocio rentables para la propuesta de mejora y/o creaci�n de negocios gastron�micos, considerando las caracter�sticas sociales, econ�micas y culturales del contexto nacional e internacional, fomentando siempre el beneficio social y responsable.
Servicios y eventos. Coordinar servicios y eventos gastron�micos a trav�s de la aplicaci�n de herramientas, t�cnicas, montajes para desarrollarlos en diversos �mbitos considerando las caracter�sticas, necesidades y requerimientos del mercado contribuyendo al desarrollo econ�mico local, regional o nacional.

Competencias gen�ricas

Autogesti�n de la formaci�n. Gestiona su propia formaci�n a lo largo de la vida, para alcanzar la realizaci�n personal y metas profesionales establecidas, afrontando los retos del contexto y considerando las oportunidades emergentes.
Comunicaci�n oral y escrita. Utiliza el lenguaje oral y escrito para comunicarse con entendimiento en contextos sociales y culturales diversos, tomando decisiones a utilizar sobre los diferentes c�digos y medios seg�n sean los interlocutores y la finalidad que persigue.
Comunicaci�n oral y escrita en otras lenguas. Se comunica de forma oral y escrita en una segunda lengua o lengua extranjera, para desenvolverse adecuadamente en contextos interculturales, considerando los requerimientos comunicativos, el compromiso �tico y los retos de cada situaci�n.
Trabajo en equipo y liderazgo. Colabora de forma activa en un grupo, comunic�ndose asertivamente, asumiendo responsabilidades y funciones de liderazgo, para alcanzar objetivos comunes, resolver dificultades y lograr el desarrollo colectivo en diferentes contextos y con compromiso �tico.
Gesti�n de la informaci�n y del conocimiento. Gestiona informaci�n asociada a un contexto o situaci�n determinada, a trav�s de un proceso de b�squeda selecci�n, utilizaci�n, almacenamiento y transformaci�n fiable, pertinente y eficiente, para contribuir al desarrollo del conocimiento en los �mbitos personal y profesional, a partir de las necesidades existentes, el respeto a los derechos de autor y a la protecci�n de datos.
Toma de decisiones y resoluci�n de problemas. Analiza situaciones problem�ticas a trav�s del pensamiento l�gico y cr�tico que comprende el cuestionamiento, el an�lisis, la interpretaci�n, la s�ntesis, la valoraci�n y la emisi�n de juicios razonados, para la toma de decisiones, en la soluci�n creativa y eficiente de un problema real y en el aprovechamiento de oportunidades de aprendizaje y crecimiento.
Relaciones interpersonales. Se relaciona de forma positiva con otras personas a trav�s de la escucha emp�tica y de la expresi�n clara y asertiva de lo que se piensa o siente, por medios verbales y no-verbales, para cooperar y resolver conflictos.
Organizaci�n y planificaci�n del tiempo. Determina eficazmente el uso del tiempo a trav�s de la identificaci�n de los recursos y plazos que posee, el establecimiento de metas, y la diversificaci�n de alternativas, acorde a los requerimientos de las acciones a realizar, en un marco anticipatorio y creativo.
Ciudadan�a responsable y participativa. Valora los desaf�os sociales, ambientales y econ�micos a nivel local, nacional y global, a trav�s de su relaci�n con los dem�s, para actuar de manera consciente y sensible en la b�squeda de soluciones, enfatizando la responsabilidad solidaria, el respeto y el bien com�n ante la incertidumbre y los cambios.
Adaptaci�n a situaciones nuevas. Se adapta a situaciones cambiantes, favorables o adversas, modificando su propia conducta y pensamiento, para integrarse con versatilidad y flexibilidad a nuevos contextos.
Reconocimiento y respeto a la diversidad y multiculturalidad. Reconoce y respeta la diversidad social, pol�tica y cultural con el fin de desarrollar una sana convivencia con las personas a su alrededor, sin incurrir en distinciones de sexo, edad, religi�n, etnia, o condici�n biopsicosocial.

Campo de trabajo

Al egresar de la Licenciatura en Gastronom�a, los posibles espacios de trabajo para poner en pr�ctica las competencias adquiridas durante el proceso de formaci�n son los siguientes:

1. Hoteler�a.

a) Departamento de alimentos y bebidas y las distintas �reas que lo integran:

Compras y almac�n desde la selecci�n y evaluaci�n de proveedores, el proceso de compras adem�s del control y buen funcionamiento de los procesos de compra, control y manejo de inventario.
Producci�n y manejo de alimentos en las diferentes cocinas incluyendo actividades como la planeaci�n y dise�o de men�s, la producci�n de alimentos, el servicio a comensales, la evaluaci�n de calidad, la supervisi�n de procesos y el manejo de personal.
Procesos administrativos y control de costos de las diferentes �reas que integran el departamento de alimentos y bebidas.
Capacitaci�n y mejora en los procesos de producci�n y manejo de alimentos.
Dise�o, servicio y capacitaci�n en el �rea de cocteler�a y mixolog�a.
Selecci�n y adquisici�n de vinos.

b) Servicio a comensal:

Dar servicio a comensal acorde con los requerimientos de cada uno de los diferentes centros de consumo.
Coordinar las diferentes actividades necesarias para dar servicio al comensal.
Supervisi�n, evaluaci�n y capacitaci�n de las distintas �reas de servicio.

2. Restaurantes locales, nacionales e internacionales:

a) Compras y almac�n, desde la selecci�n y evaluaci�n de proveedores, el proceso de compras adem�s del control y buen funcionamiento de los procesos de compra, control y manejo de inventario.

b) Producci�n y manejo de alimentos: desde la planeaci�n y dise�o de men�s, la producci�n de alimentos, el servicio a comensales, la evaluaci�n de calidad, la supervisi�n de procesos.

c) Administraci�n y control de costos.

d) Capacitaci�n y mejora en los procesos de producci�n y manejo de alimentos.

e) Dise�o y servicio en el �rea de cocteler�a y mixolog�a.

f) Selecci�n y adquisici�n de vinos. En la industria vitivin�cola, cavas y vi�edos en el departamento de compras, ventas, almac�n y alimento y bebidas vinculados al sector.

g) Servicio a comensal.

h) Actividades gerenciales, manejo de personal y capacitaci�n.

3. Comedores industriales. Realiza la administraci�n y log�stica en las �reas de producci�n, dise�o y planeaci�n de men�s, compras y proveedores, control y administraci�n de inventarios, controles de calidad y servicios sanitarios.

4. Franquicias de alimentos y bebidas. En las �reas de producci�n y servicio al cliente, administraci�n del establecimiento y gerencia, controles de inventarios, control de calidad, capacitaci�n y recursos humanos.

5. Bares. En las �reas de dise�o de men�s de alimentos y bebidas, cocteler�a y mixolog�a; preparaci�n de bebidas y servicio al cliente, administraci�n de centros de consumo, control y compras de suministros.

6. Cruceros y compa��as navieras. Administra y opera servicios gastron�micos a bordo, se desenvuelve en cocinas de especialidad, administra el impacto ambiental en tema de generaci�n de residuos, uso de energ�a, consumo del agua y transportaci�n de alimentos en el

�rea de alimentos y bebidas.

7. Servicio de banquetes. Administra y supervisa las �reas de alimentos, bebidas y servicio de comedor, adem�s, realiza el dise�o, la propuesta y evaluaci�n de men�s de acuerdo a las necesidades del cliente, realiza control y gesti�n de recursos, promoci�n y ventas, control de inventarios.

8. Centros tur�sticos. Dirige, administra y opera servicios gastron�micos enfocados al turismo, dise�a y planea men�s, supervisa la sanidad e higiene de los centros de consumo.

9. Hospitales y cl�nicas. Direcci�n, administraci�n, gesti�n, servicio y asesor�a dentro de instituciones de salud, en temas de nutrici�n, seguridad alimentaria, dise�o de men�s, sanidad e higiene.

10. Comedores escolares y guarder�as. Administra y opera con car�cter social y educativo, servicios de alimentaci�n en temas de nutrici�n, seguridad alimentaria, h�bitos alimenticios de higiene y salud en poblaci�n en edad escolar de todos los niveles.

11. Cocina del aire. Dise�o de men�s, control de compras y almacenaje de insumos, producci�n, seguimiento y control de temperaturas en los alimentos.

12. Investigaci�n gastron�mica. En centros de investigaci�n, centros educativos, medios de comunicaci�n, medios de difusi�n, oficinas de gobierno, empresas dedicadas a la investigaci�n y desarrollo de alimentos. Desarrollar, llevar a cabo y difundir investigaciones y/o proyectos que impacten en la generaci�n de conocimiento y la construcci�n de bases de datos que aporten informaci�n �til y necesaria para el conocimiento y la discusi�n de temas relacionados con la alimentaci�n y el fortalecimiento de otras investigaciones.

13. Organizaci�n de eventos sociales. Desde la planeaci�n y log�stica del evento hasta la realizaci�n del mismo, en la propuesta y dise�o para el concepto del evento, la planeaci�n y log�stica, dise�o y costo del banquete, �rea de producci�n, compras y almac�n, servicio de comedor, atenci�n y servicio al cliente.

14. Consultor�a. Optimizar operaciones en el �rea de cocina, servicio, almac�n y compras para mejorar la productividad.

15. Industria alimentaria. En las �reas de desarrollo de alimentos como apoyo para la inspiraci�n, el desarrollo, la aplicaci�n y la evaluaci�n de formulaciones aplicadas en alimentos.

16. Asesor culinario. En empresas transnacionales integran una fuerza de especialistas en las diferentes �reas de la culinaria (cocina, reposter�a, panader�a, cocina de especialidades, hoteler�a y restauranter�a) que contribuyen con las capacitaciones y se enfocan en el uso de productos de la marca. Adem�s de dise�ar estrategias de para incrementar la participaci�n de la marca en los diferentes negocios.

Perfil de ingreso

Quien desee ingresar a la Licenciatura en Gastronom�a, preferentemente debe considerar las siguientes caracter�sticas:

Conocimientos b�sicos en:

F�sica y matem�ticas.
Geograf�a.
Ciencias naturales.
Inform�tica.
Ortograf�a y redacci�n
Ciencias sociales.

Habilidades para:

Comunicarse de manera oral y escrita.
Socializar con otros individuos.
Identificar problemas, proponer soluciones y tomar decisiones.
Analizar y sintetizar informaci�n.
Trabajar bajo presi�n.
Realizar actividades manuales.
Brindar y seguir instrucciones.

Actitudes:

Disposici�n para trabajar de manera individual y en equipo.
Compromiso �tico, social y ambiental.
Actitud emprendedora.
Actitud de servicio.
Perseverancia.
Cr�tico-positiva.
Constancia.
Creatividad.

Planteles

Facultad de Tur�smo y Gastronom�a

Plan de estudios

ASIGNATURAS Y MODULOS OBLIGATORIOS
MATERIA	MEDIACION DOCENTE			HTI	HTA	CREDITOS
MATERIA	HD	HA	HF	HTI	HTA	CREDITOS
T�cnicas culinarias I	4	0	0	0	4	4
Bases de panader�a	5	0	0	0	5	5
Nutrici�n	4	0	0	0	4	4
Tecnolog�as aplicadas a la gastronom�a	4	0	0	0	4	4
Manejo higi�nico de los alimentos	4	0	0	0	4	4
Cultura gastron�mica	4	0	0	0	4	4
Ingl�s I	4	0	0	0	4	4
Electiva I	1	0	0	1	2	2
Servicio social universitario I	0	0	0	3	3	3
T�cnicas culinarias II	4	0	0	0	4	4
Cocina fr�a	4	0	0	0	4	4
Bases de cocina mexicana	4	0	0	0	4	4
Panader�a	5	0	0	0	5	5
Costos de alimentos y bebidas	4	0	0	0	4	4
Taller de expresi�n oral y escrita	4	0	0	0	4	4
Ingl�s II	4	0	0	0	4	4
Electiva II	1	0	0	1	2	2
Servicio social universitario II	0	0	0	3	3	3
Estancia profesional intersemestral I	0	0	0	48	48	15
Carnes, aves y pescados	4	0	0	0	4	4
Reposter�a	5	0	0	0	5	5
Cocina de occidente	4	0	0	0	4	4
Bebidas I	4	0	0	0	4	4
Contabilidad de negocios gastron�micos	4	0	0	0	4	4
Programas de nutrici�n	4	0	0	0	4	4
Ingl�s III	4	0	0	0	4	4
Electiva III	1	0	0	1	2	2
Servicio social universitario III	0	0	0	3	3	3
Cocina francesa	4	0	0	0	4	4
Pasteler�a	5	0	0	0	5	5
Patrimonio gastron�mico mexicano	4	0	0	0	4	4
Bebidas II	4	0	0	0	4	4
Talento humano	4	0	0	0	4	4
Administraci�n financiera	4	0	0	0	4	4
Servicio y protocolo	3	0	0	0	3	3
Ingl�s IV	4	0	0	0	4	4
Electiva IV	1	0	0	1	2	2
Servicio social universitario IV	0	0	0	3	3	3
Estancia profesional intersemestral II	0	0	0	48	48	15
Cocina mexicana de autor	4	0	0	0	4	4
Reposter�a mexicana	5	0	0	0	5	5
Enolog�a	4	0	0	0	4	4
Administraci�n de establecimientos de alimentos y bebidas	4	0	0	0	4	4
Ciencia de los alimentos	4	0	0	0	4	4
Mercadotecnia en la gastronom�a	4	0	0	0	4	4
Ingl�s V	4	0	0	0	4	4
Electiva V	1	0	0	1	2	2
Servicio social universitario V	0	0	0	3	3	3
Maridaje	4	0	0	0	4	4
Seminario de investigaci�n I	3	0	0	0	3	3
Emprendimiento I	4	0	0	0	4	4
Servicios de establecimientos gastron�micos	4	0	0	0	4	4
Ingl�s VI	4	0	0	0	4	4
Servicio social constitucional	0	0	0	20	20	30
Electiva VI	1	0	0	1	2	2
Servicio social universitario VI	0	0	0	3	3	3
Emprendimiento II	4	0	0	0	4	4
Derecho laboral y mercantil	4	0	0	0	4	4
Seminario de investigaci�n II	3	0	0	0	3	3
Electiva VII	1	0	0	1	2	2
Servicio social universitario VII	0	0	0	3	3	3
Consultor�a de negocios gastron�micos	3	0	0	0	3	3
Organizaci�n de eventos gastron�micos	4	0	0	0	4	4
Estancia profesional	0	0	0	25	25	25
Electiva VIII	1	0	0	1	2	2
Servicio social universitario VIII	0	0	0	3	3	3
ASIGNATURAS Y MODULOS OPTATIVAS
MATERIA	MEDIACION DOCENTE			HTI	HTA	CREDITOS
MATERIA	HD	HA	HF	HTI	HTA	CREDITOS
Optativa I	4	0	0	0	4	4
Optativa II	4	0	0	0	4	4
Optativa III	4	0	0	0	4	4
Optativa IV	4	0	0	0	4	4
Optativa V	4	0	0	0	4	4

Licenciatura en Gastronom�a

Licenciatura en Gastronom�a

Datos de interés

Perfil de egreso

Campo de trabajo

Perfil de ingreso

Reconocimientos

Planteles

Facultad de Tur�smo y Gastronom�a

Plan de estudios

MEDIOS UCOL

REDES SOCIALES

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